1、没有严格的比例。

2、因为面粉有很多牌子，成分都不一致。

3、而且中筋粉高筋粉低筋粉都没有严格区分。

(资料图片仅供参考)

4、只能说，你在操作的时候，其实也是很好掌握的。

5、比方，任何发酵粉上都标明了使用面粉和发酵粉的比例，但是你要知道它标的是什么筋力的面粉。

6、然后试着做两次。

7、就会很好的掌握了。

8、在发酵面的时候，和面用的水量、水温、室内气温、面粉的筋度、面粉的温度、发酵箱的温度。

9、什么牌子的发酵粉，都息息相关。

10、在笼统的情况下，没有人能给你这个问题具体的数字答案。

11、还要知道，发酵粉不是碱。

12、你这个最起码的原理都搞错了，说明你还要多看看资料，最起码知道发酵粉是怎么回事，碱又是怎么回事。

13、用老面做馒头的时候，需要用碱来中和发制。

14、发酵粉是不用碱的，只要面粉加水、加发酵粉、加点糖，就可以发酵去做馒头了。

15、不要用碱的。

16、发酵粉是产生酵母微生物的酵母菌，在繁殖时产生大量气体从而使面团膨松，蓬松后定型蒸制好就是馒头。

17、不需要加任何碱。

18、微生物在23---32摄氏度时产生气体最多，但愿说的对你有帮助。

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